Антипитательные свойства сои
Основными отрицательными факторами, влияющими на питательные свойства экструдированной сои, являются ингибитор трипсина (для моногастричных животных) и уреаза (для жвачных животных), которые в процессе экструзии снижаются до безопасного уровней.
Правильно реализованная технология экструзии снижает содержание ингибитора трипсина до концентрации, которая является приемлимой для всех животных и птицы.
Полное разрушение ингибитора трипсина и уреазы нежелательно, так как в этом случае происходит также и разрушение аминокислот.
Основными показателями принятого стандарта в производстве полножирной сои являются следующие:
- активность уреазы | изм. рН | 0,04-0,2 |
- индекс растворимости протеина | % | 12 – 15 |
- усваиваемый лизин | % | Минимально 6% от сырого протеина |
- тест на красный крезол | мг/г | 3,8 – 4,3 |
- коэффициент использования протеина | Минимум 2,1 | |
- ингибитор трипсина | мг/г | 10 – 15 |
Share: