АКТИВНОСТЬ УРЕАЗЫ

Активность фермента уреазы

сейчас является основным критерием качества и эффективности  переработки сои (для улучшения ее питательных свойств и снижения антипитательных факторов).

Само влияние термообработки  на питательные свойства сои было открыто американскими биохимиками Осборном и Менделом в 1917 году.

В 1944 году американские ученые Кэски и Кнэпп разработали  метод оценки качества соевого шрота. Этот метод был основан на измерении активности уреазы в бобах сои.

Основываясь на этих работах, Американское общество химиков-жировиков (AOCS, 2011) и Американская ассоциация зерновых химиков (ААСС, 1995) разработали и опубликовали простую для воспроизведения методику оценки соевых продуктов.

Эта методика и стала стандартом.

Стало общепризнаным, что приведение активности уреазы  в соевом шроте (или ее  показателя рН) в пределах от 0,05 до 0,2 - является  достаточным  для применения в корме  животных с однокамерным желудком.

Изменение ΔрН до уровня меньше 0,05 означает, что термообработка была излишней и существует угроза денатурации белков в продукте.

Изменение ΔрН до уровня больше 0,2 означает, что термообработка была недостаточной и уровень антипитательных веществ снижен недостаточно.

Выше приведенные утверждения были подвергнуты сомрению в 1987 г. Дейлом и соавторами. 

Они доказали, что использование ΔрН = 0,05 как критерия пережаренности соевых продуктов  - необосновано.

Их исследования показали, что значение ΔрН= 0,00 необязательно означает, что соевый шрот был подвергнут излишней термообработке, а просто показывает нулевую активность уреазы.

Источник информации:

Статья "АКТИВНОСТЬ УРЕАЗЫ В СОЕВОМ ШРОТЕ. НОВЫЙ ВЗГЛЯД".

Н. Руис, доктор наук, компания «Нелсон Руис Ньютришн ЛЛС», США