ПЕРЕРАБОТКА КАКАО В ЖМЫХ И МАСЛО
В апреле 2018 года
на экспериментальной базе BRONTO, Черкассы
была произведена переработка какао-бобов
для получения жмыха какао и масла какао
CЫРЬЕ:
Какао-бобы (влажность - 6,7%)
были измельчены и ферментированы
Получена крупка какао - 40% жирность /от 10% шелухи / 6,5% влажность / фракция - проход через сито 3*3 мм
Полученое сырье перерабатывалось по технологической цепочке:
ЕКСТРУДЕР Е-250С - ПИТАТЕЛЬ SF-250 - ПРЕСС RP-500 - ПИТАТЕЛЬ SF-250 - ПРЕСС RP-500
Экструдер применялся для предварительного разогрева сырья перед первым отжимом
Запуск экструдера (первые 3 ... 5 минут) производился на крупке какао с добавлением (до 20%) шелухи какао - для ускореного прогрева робочего органа.
После разогрева в экструдере до 100 ... 110 °С, крупку подали в I-й пресс RP-500.
После 40 минут отжима в I-м прессе
температура жмыха поднялась до 80 ... 85 °С
После это жмых стали подавать на повторный отжим масла во втором прессе RP-500.
В результате эксперимента были получены образцы жмыха:
- Жмых после І пресования:
масличность 12%
(пробовали молоть в молотковой дробилке – дробилка залипает)
- Жмых после ІI пресования:
масличность 9%
(пробовали молоть в молотковой дробилке – дробилка не залипает)
Полученный образец масла какао содержит примеси твердых частиц (обруш крупки какао).
Так как масло какао застывает при температуре ниже 40 °С,
мы рекомендуем производить фильтрацию и дезодорирование
сразу после отжима масла в прессах.
|
e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
|
||