Товарное соевое масло
Свойства товарного соевого масла
В зависимости от способа обработки и показателей качества соевое масло подразделяют на марки и сорта:
|
Марка масла
|
Назначение
|
|
Масло соевое рафинированное дезодорированное, высшего сорта
|
Для непосредственного употребления в пищу и для промышленного производства пищевых продуктов, в том числе продуктов детского питания
|
|
Рафинированное дезодорированное первого сорта
|
Для непосредственного употребления в пищу и для промышленного производства пищевых продуктов
|
|
Рафинированное недезодорированное
|
Для промышленного производства пищевых продуктов* и для промышленной переработки
|
|
Гидратированное
|
Для непосредственного употребления в пищу*, промышленного производства пищевых продуктов* и промышленной переработки
|
|
Нерафинированное высшего сорта*
|
Для непосредственного употребления в пищу, промышленного производства пищевых продуктов и промышленной переработки
|
|
Нерафинированное первого сорта |
Для промышленной переработки на технические цели |
| * Только прессовое масло |
Для торговой сети и предприятий общественного питания предназначается соевое масло: гидратированное первого сорта (прессовое); рафинированное неотбеленное (прессовое); рафинированное дезодорированное.
Характеристики
Содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в соевом масле для непосредственного употребления в пищу и для переработки на пищевые продукты не должно превышать допустимые уровни для масел соответствующего назначения.
|
Наименованиепоказателя |
Характеристика соевого масла |
||||||
|
рафинированного |
гидратированного |
нерафинированного |
|||||
|
дезодорированного |
недезодори рованного |
высшего сорта |
первого сорта |
||||
|
высшего сорта |
первого сорта |
||||||
|
Прозрачность |
Прозрачное без осадка |
Допускается осадок и легкое помутнение |
|||||
|
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного масла |
Свойственные соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса |
|||||
|
|
|||||||
|
Кислотное число, мг KОН/г, не болем |
0,30 |
0,40 |
0,40 |
4,0 |
2,0 |
6,0 |
|
|
Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), % |
Отсутствие |
0,10 |
0,20 |
||||
|
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более: в пересчете на стеароолеолецитин |
20
0,05 |
200
0,5 |
200
0,5 |
1600
4,0 |
|||
|
Мыло (качественная проба) |
Отсутствие |
Не нормируется |
|||||
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
0,20 |
0,15 |
0,3 |
|||
|
Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже |
Не нормируется |
225 |
Не нормируется |
225 |
|||
|
Перекисное число, ммоль/кг, ½ 0, не более |
4,0* |
10,0 |
7,0 |
10,0 |
|||
|
Анизидиновое число |
3,0 |
Не нормируется |
|||||
|
* Для масла, предназначенного для производства продуктов детского питания, — не более 2 ммоль активного кислорода/кг. |
|||||||
Для промышленной переработки допускается гидратированное соевое масло второго сорта с кислотным числом не более 4,0 мг KОН/г и массовой долей фосфорсодержащих веществ не более 0,5% в пересчете на стеароолеолецитин (не более 0,044% в пересчете на P2O5).
По согласованию с торговыми организациями для розничной продажи допускается выпускать рафинированное дезодорированное масло цветностью не более 30 мг йода.
Для торговой сети и общественного питания допускается гидратированное соевое масло первого сорта (прессовое) с массовой долей фосфорсодержащих веществ не более 0,3% в пересчете на стеароолеолецитин (не более 0,026% в пересчете на P2O5).
Жирнокислотный состав соевого масла:
| Условное обозначение кислоты | Наименование кислоты по тривиальной номенклатуре | Массовая доля жирной кислоты, %, к сумме жирных кислот |
| C | Пальмитиновая | 7,0-13 |
| C | Стеариновая | 2,0-6,0 |
| C | Олеиновая | 18,0-30,0 |
| C | Линолевая | 44,0-62,0 |
| C | Линоленовая | 4,0-11,0 |
Жирно-кислотный состав соевого масла определяют методом газожидкостной хроматографи.
Нормы и методы контроля показателей "йодное число" и "массовая доля неомыляемых веществ":
| Наименование показателя | Норма соевого масла | Метод контроля | ||||
| рафиниро- ванного дезодори- рованного | рафиниро- ванного отбеленного | рафиниро- ванного неотбеленного | гидратированного | |||
| первого сорта | второго сорта | |||||
| Йодное число, г, J /100 г | 120-140 | 120-140 | 120-140 | 120-140 | 120-140 | ПоГОСТ 5475(метод Кауфмана) |
| Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | 0,8 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | ПоГОСТ 5479 |
Содержание пестицидов в масле из семян сои, а также токсичных элементов и микотоксинов в семенах сои, предназначенных для выработки масла, употребляемого в пищу (для торговой сети и общественного питания), не должно превышать допустимые уровни.
Содержание пестицидов в масле из семян сои, а также токсичных элементов и микотоксинов в семенах сои, предназначаемых для выработки рафинированного дезодорированного масла, а также других видов масел, предназначаемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимые уровни.